Comment faire de la crème avec du lait

Si une recette exige de la crème, il n’est pas toujours recommandé d’utiliser du lait à la place, car les deux ingrédients ont des propriétés différentes. Par exemple, il n’est pas possible de faire du beurre avec du lait entier, mais il est possible d’en faire avec de la crème fraiche. Préparer votre propre crème est facile et nécessite du lait entier et du beurre ou de la gélatine. Toutefois, pour obtenir le meilleur résultat possible, il est conseillé d’utiliser du lait non homogénéisé. Le lait non homogénéisé n’a pas été traité pour séparer la crème du lait, donc il contient naturellement plus de matières grasses et donnera une crème plus riche et plus onctueuse.

Faire de la crème fraîche maison

Ingrédients nécessaires

• ¾ de tasse (180 ml) de lait frais (2% ou entier)
• ⅓ de tasse (75 g) de beurre non salé

Instructions

1. Chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 100°F (38°C).
2. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 70°F (21°C).
4. Verser le mélange dans un pot en verre stérilisé et couvrir avec un couvercle hermétique.
5. Laisser reposer le pot à température ambiante pendant 12 à 24 heures jusqu’à ce que la crème soit épaissie. La durée dépendra de la température ambiante, plus il fait chaud, plus la crème sera épaisse rapidement.
6. Une fois que la crème est épaisse, la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Utilisation de la crème fraîche

La crème fraîche maison peut être utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie. Elle peut être utilisée pour épaissir les sauces, enrichir les soupes, ajouter de la richesse et de la saveur aux desserts, et bien plus encore. Utilisez-la dans les recettes qui nécessitent de la crème fraîche pour obtenir un goût authentique et une texture riche.

Astuce:

Si vous voulez une crème encore plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de babeurre (lait fermenté) à la préparation avant de laisser reposer à température ambiante.

Faire de la crème fouettée maison

Ingrédients nécessaires

• 250 ml de lait entier
• ¼ de tasse (30 g) de sucre en poudre
• ½ cuillère à soupe (7,5 ml) d’extrait de vanille
• ¼ de tasse (60 ml) d’eau froide
• 2 cuillères à café (10 g) de gélatine non aromatisée

Instructions

1. Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Dans un bol, ajouter l’eau froide et saupoudrer la gélatine sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter le mélange de gélatine au lait chaud et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
4. Laisser le mélange refroidir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien frais.
5. Une fois le mélange refroidi, le fouetter jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.

Utilisation de la crème fouettée

La crème fouettée maison peut être utilisée pour garnir les gâteaux, les tartes et autres desserts. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans les recettes de pâtisserie pour ajouter de la texture et de la richesse. Utilisez-la pour ajouter une touche de luxe à vos desserts préférés.

Astuce:

Pour obtenir une crème fouettée encore plus légère et aérée, placez le bol et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant environ 10 minutes avant de fouetter la crème.

Comment séparer la crème du lait

Ingrédients nécessaires

• Du lait non homogénéisé

Instructions

1. Laisser reposer le lait non homogénéisé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. La crème va naturellement remonter à la surface.
2. Avec une cuillère, retirer délicatement la crème de la surface du lait. Plus le lait est frais, plus la crème sera légère.
3. Transférer la crème dans un récipient séparé et la conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Utilisation de la crème

La crème séparée du lait peut être utilisée dans toutes sortes de recettes de pâtisserie, de la crème glacée au beurre en passant par les sauces. Elle est également délicieuse sur les fruits frais et peut être utilisée pour faire de la crème fouettée maison.

Astuce:

Plus le pourcentage de matière grasse dans le lait est élevé, plus la quantité de crème récupérée sera importante. Par exemple, le lait entier donnera plus de crème que le lait à faible teneur en matières grasses.

Faire de la crème fraîche

Faire fondre le beurre non salé

Placez ⅓ de tasse (75 g) de beurre non salé dans une casserole. Chauffez à feu doux et attendez que le beurre fonde. Remuez de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc.

Le tempérage

N’utilisez pas de margarine ou de beurre salé, car la crème fraiche que vous obtiendrez n’aura pas le bon goût. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu dans le lait froid. Cette étape est connue sous le nom de « tempérage » et est très importante. Si vous versez tout le beurre fondu dans le lait en une fois, le lait se réchauffera trop vite et pourrait cailler.

Chauffage et mélange

Versez le lait tempéré dans une casserole contenant le reste de beurre. Chauffez à feu doux et attendez que le lait se réchauffe en remuant régulièrement avec un fouet. Quand vous verrez de la vapeur se former, vous pourrez passer à l’étape suivante. Mélangez la crème jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Un mixeur fera l’affaire, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire, un batteur électrique ou même un batteur à main. Le temps qu’il faut à la crème pour s’épaissir dépend de l’outil que vous utilisez. Néanmoins, attendez-vous à y passer plusieurs minutes. Vous devez obtenir une consistance épaisse et crémeuse, comme la crème fraîche.

Conservation

Cette recette ne permet pas d’obtenir la consistance d’une crème fouettée. Gardez la crème au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine qui suit. Laissez d’abord la crème refroidir à température ambiante puis versez-la dans un récipient fermé par un couvercle et mettez au réfrigérateur. Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes qui nécessitent de la crème fraîche. La crème se séparera au fil du temps. Si cela se produit, secouez bien le récipient ou réchauffez-le à feu doux avant de remuer le contenu.

Faire de la crème fouettée

Pour faire de la crème fouettée maison, vous pouvez suivre ces étapes simples:

Préparer la gélatine

Commencez par mélanger de l’eau et de la gélatine non aromatisée. Dans une petite casserole ou une casserole de taille moyenne, versez ¼ de tasse (60 ml) d’eau froide et saupoudrez de 2 cuillères à café (10 g) de gélatine non aromatisée. Attendez 5 minutes que la gélatine absorbe l’eau et devienne spongieuse. Faites ensuite cuire le mélange à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne clair. Si le mélange met trop de temps à chauffer, faites-le cuire à feu moyen. Notez que si vous avez utilisé du lait, le mélange ne deviendra pas clair. Attendez simplement que les grains ou les flocons se dissolvent.

Préparer le mélange de crème

Laissez le mélange refroidir, puis battez-le quelques secondes dans du lait entier. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour permettre au mélange de refroidir à température ambiante. Ensuite, versez 1 tasse (250 ml) de lait dans un bol et ajoutez le mélange de gélatine refroidi. Remuez avec un fouet pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe (7,5 ml) d’extrait de vanille et ¼ de tasse (30 g) de sucre en poudre. Remuez le mélange encore une fois avec un fouet jusqu’à ce que la couleur et la texture soient consistantes et qu’il ne reste plus de traînées ou de grumeaux.

Réfrigérer et fouetter la crème

Réfrigérez le mélange pendant environ 90 minutes. Couvrez le bol d’un emballage en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Toutes les 15 ou 20 minutes, sortez-le, remuez rapidement le mélange avec un fouet et remettez-le au réfrigérateur. Refaites cela plusieurs fois pendant 60 à 90 minutes. Sortez le bol du réfrigérateur et commencez à battre le mélange avec un batteur à main. Continuez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne crémeux.

Conserver la crème fouettée

Enfin, conservez la crème fouettée au réfrigérateur dans un pot ou une bouteille en verre avec un couvercle. Évitez les récipients en plastique, car les produits chimiques risquent de pénétrer la crème et d’affecter son goût.

Séparer la crème du lait

Pour séparer la crème du lait, voici les étapes à suivre :

Verser le lait dans un pot en verre

Utilisez un pot à large ouverture pour faciliter l’utilisation de la louche. Assurez-vous que le pot est propre.

Laisser reposer le lait frais pendant 24 heures

Vous pouvez utiliser du lait non homogénéisé acheté en magasin ou du lait non homogénéisé directement de la vache. Dans ce dernier cas, vous devrez le laisser reposer au moins 24 heures.

Rechercher la ligne de séparation du lait et de la crème

Le lait est plus translucide que la crème et a une couleur plus claire. La crème est plus épaisse et plus jaunâtre. Le lait se trouve au fond du pot tandis que la crème se trouve en haut.

Tremper une louche dans la crème

Utilisez une louche de soupe ou de sauce suffisamment petite pour passer à travers l’ouverture du pot. Trempez-la directement dans la crème, mais pas trop profondément pour éviter qu’elle n’atteigne le lait. Vous ne devez retirer que la crème.

Prélever la crème

Sortez la louche du pot et transférez la crème dans un autre récipient en verre. Si vous n’avez pas d’autre pot, utilisez un bol ou un autre récipient en verre doté d’un couvercle.

Répéter le processus jusqu’à ce qu’il reste 2,5 cm de crème

Laisser un peu de crème dans le pot pour éviter d’aspirer accidentellement du lait. La crème restante donnera également au lait une meilleure texture, similaire au lait entier.

Utiliser le lait et la crème comme vous le voulez

Vous pouvez utiliser le lait pour cuisiner ou le boire, et même l’ajouter à vos céréales ou à votre café. La crème est parfaite pour préparer de la crème fouettée ou du beurre.

Recettes maison de beurre et gélatine

Les recettes maison de beurre et de gélatine ne vous donneront pas exactement les mêmes produits que ceux disponibles en magasin, mais ils seront similaires.

Attention à ne pas trop battre votre crème fouettée

Il est important de ne pas trop battre votre crème fouettée, car si vous la battez trop longtemps, elle commencera à se cailler et se transformera en beurre !

Pour faire de la crème fraîche

Pour faire de la crème fraîche, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Une casserole
• Un bol
• Un fouet
• Un mixeur ou un robot culinaire
• Un pot ou un récipient à couvercle

Assurez-vous que tous les outils et les récipients sont propres avant de commencer le processus de fabrication de la crème fraîche. Utilisez du lait non homogénéisé ou de la crème pasteurisée pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour faire de la crème fouettée

Pour faire de la crème fouettée, vous aurez besoin des équipements suivants :

• Une casserole
• Un fouet
• Un batteur électrique ou à main
• Un large saladier

Assurez-vous d’avoir tous les équipements nécessaires avant de commencer la préparation de votre crème fouettée.

Pour séparer la crème du lait

Matériel nécessaire:

• 2 pots en verre
• Une louche

Instructions:

1. Versez le lait non homogénéisé dans un pot en verre. Vous passerez une louche dans le pot donc, un pot à large ouverture sera plus facile à utiliser qu’un pot standard avec une petite ouverture. Assurez-vous que le pot soit propre.
2. Laissez le lait frais reposer 24 heures. Vous pouvez utiliser du lait non homogénéisé acheté en magasin ou du lait non homogénéisé provenant directement de la vache. Dans ce dernier cas, vous devrez laisser le lait reposer au moins 24 heures.
3. Cherchez la ligne de séparation du lait et de la crème. Le lait est plus translucide que la crème et a une couleur plus claire. La crème est plus épaisse et plus jaunâtre. Le lait se trouvera au fond du pot tandis que la crème se trouvera en haut.
4. Trempez une louche dans la crème. Choisissez une louche de soupe ou de sauce suffisamment petite pour passer à travers l’ouverture du pot. Trempez-la directement dans la crème, mais pas trop profondément pour éviter qu’elle n’atteigne le lait. Vous ne devez retirer que la crème.
5. Prélevez la crème. Sortez la louche du pot et transférez la crème dans un autre récipient. Si vous n’avez pas d’autre pot, utilisez un bol ou un autre récipient en verre doté d’un couvercle.
6. Recommencez le processus jusqu’à ce qu’il reste 2,5 cm de crème. Laisser un peu de crème dans le pot vous évitera d’aspirer accidentellement du lait. La crème restante donnera également au lait une meilleure texture, similaire au lait entier.
7. Utilisez le lait et la crème comme vous le voulez. Vous pouvez utiliser le lait pour cuisiner ou le boire. Vous pouvez même l’ajouter à vos céréales ou à votre café. La crème est parfaite pour préparer de la crème fouettée ou du beurre.

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