Le chicharron est un plat populaire en Espagne et en Amérique du Sud. Il s’agit d’un mets croustillant similaire à la couenne de porc et qui est réalisé de différentes façons selon les centaines de régions qui la cuisinent. Pour préparer cette recette succulente, il existe deux méthodes principales : la méthode traditionnelle qui utilise la couenne de porc et qui nécessite toute la journée pour la préparation, ou la méthode plus rapide qui utilise de la poitrine de porc frite. Dans tous les cas, cette recette peut être réalisée avec très peu d’ingrédients, ce qui en fait un plat économique et facile à préparer.
Comment préparer un chicharron traditionnel à base de couenne de porc?
Ingrédients nécessaires :
- 2 à 3 kg de couenne de porc dégraissée
- Beaucoup d’huile de cuisson ou de lard (pour la friture)
- De l’eau (à faire bouillir)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pour les 2 à 3 kg de graisse de porc (facultatif)
- Du poivre de Cayenne pour l’assaisonnement (facultatif)
- Du poivre noir pour l’assaisonnement (facultatif)
Instructions :
Pour préparer un chicharron traditionnel à base de couenne de porc, suivez ces étapes :
Étape 1 : Préparation de la couenne de porc
Lavez soigneusement la couenne de porc dégraissée sous l’eau froide et retirez tout excès de graisse. Coupez la couenne de porc en morceaux de 5 à 7 cm de large.
Étape 2 : Cuisson de la couenne de porc
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez la couenne de porc. Laissez bouillir pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la couenne de porc soit tendre.
Étape 3 : Séchage de la couenne de porc
Retirez la couenne de porc de la casserole et laissez-la sécher sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’eau sur la couenne de porc.
Étape 4 : Friture de la couenne de porc
Dans une grande poêle, faites chauffer beaucoup d’huile de cuisson ou de lard. Ajoutez les morceaux de couenne de porc séchés et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 5 : Assaisonnement de la couenne de porc
Assaisonnez la couenne de porc avec du poivre de Cayenne et du poivre noir (facultatif). Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre pour les 2 à 3 kg de graisse de porc pour ajouter de la saveur (facultatif).
Étape 6 : Servir
Retirez la couenne de porc frite de la poêle et laissez-la refroidir sur du papier absorbant. Servez le chicharron chaud ou à température ambiante en apéritif ou en accompagnement d’autres plats.
Comment préparer du chicharron à base de poitrine de porc ?
Ingrédients nécessaires :
- 2 à 3 kg de poitrine de porc avec de la viande
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Du sel
- 1/2 tasse d’eau
Instructions :
Pour préparer du chicharron à base de poitrine de porc, suivez ces étapes :
Étape 1 : Préparation de la poitrine de porc
Lavez soigneusement la poitrine de porc avec de la viande sous l’eau froide et retirez tout excès de graisse. Coupez la poitrine de porc en morceaux de 5 à 7 cm de large.
Étape 2 : Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélangez le bicarbonate de soude, le sel et l’eau. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc et mélangez bien pour enrober uniformément chaque morceau.
Étape 3 : Marinade de la poitrine de porc
Couvrez le bol avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou toute une nuit pour permettre à la marinade de pénétrer dans la viande.
Étape 4 : Cuisson de la poitrine de porc
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile de cuisson. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc marinés et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez les morceaux de poitrine de porc de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Étape 5 : Servir
Servez le chicharron chaud ou à température ambiante en apéritif ou en accompagnement d’autres plats.
Faire un chicharron traditionnel à base de couenne de porc
Cuisson de la couenne
Pour préparer la couenne, commencez par la faire bouillir :
- 2 à 3 kg de couenne de porc dégraissée
- Beaucoup d’huile de cuisson ou de lard (pour la friture)
- De l’eau (à faire bouillir)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pour les 2 à 3 kg de graisse de porc (facultatif)
- Du poivre de Cayenne pour l’assaisonnement (facultatif)
- Du poivre noir pour l’assaisonnement (facultatif)
Mettez la couenne dans une grande marmite et couvrez-la d’eau. Portez l’eau à ébullition, couvrez la marmite et laissez cuire. Faites bouillir jusqu’à ce que la couenne soit ramollie (sans qu’elle s’effrite) et que l’eau soit claire (environ 1 à 2 heures). Afin que la couenne reste immergée dans l’eau, vous devez l’alourdir en la couvrant d’une assiette qui résiste à la chaleur lorsqu’elle bout.
Enlevez la couenne de l’eau. Utilisez des pinces ou une cuillère à fentes pour récupérer la couenne dans l’eau bouillante et mettez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse, au-dessus d’une plaque afin de récupérer la graisse de cuisson. Jetez l’eau.
Assaisonnement de la couenne
Si vous voulez donner plus de saveur à votre chicharron, versez un peu de vinaigre sur la couenne. Faites refroidir la couenne en la mettant au réfrigérateur sur la grille, sans la couvrir. Laissez-la totalement refroidir, cela prend généralement plusieurs heures.
Retrait du gras et séchage
Enlevez le gras qui se trouve sous la peau. Utilisez une cuillère ou tout autre accessoire culinaire pour enlever la graisse qui pourrait se trouver sous la couenne. La graisse doit facilement se séparer de la couenne. Faites attention de ne pas déchirer la couenne, car elle sera encore molle suite à la cuisson. Par la suite, vous devez laisser la couenne sécher. Vous pouvez le faire de plusieurs façons.
Comment faire sécher la couenne de porc pour préparer un chicharron traditionnel
Cuisson de la couenne
Pour faire un chicharron traditionnel, commencez par faire bouillir la couenne de porc. Dans une grande marmite, mettez la couenne et couvrez-la d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie (sans qu’elle s’effrite) et que l’eau soit claire, soit environ 1 à 2 heures. Pour éviter que la couenne ne flotte, couvrez-la avec une assiette résistante à la chaleur.
Refroidissement de la couenne
Après avoir enlevé la couenne de l’eau, déposez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse au-dessus d’une plaque afin de récupérer la graisse de cuisson. Pour donner plus de saveur, vous pouvez verser un peu de vinaigre sur la couenne. Mettez ensuite la couenne au réfrigérateur sur la grille, sans la couvrir, et laissez-la totalement refroidir, cela peut prendre plusieurs heures. Enlevez le gras qui se trouve sous la peau en utilisant une cuillère ou tout autre accessoire culinaire pour enlever la graisse qui pourrait se trouver sous la couenne. Faites attention de ne pas déchirer la couenne car elle sera encore molle suite à la cuisson.
Séchage de la couenne
Le processus de séchage de la couenne peut prendre du temps, généralement jusqu’à huit heures. La couenne sera prête lorsqu’elle sera ratatinée, marron et sèche. Il existe plusieurs méthodes de séchage de la couenne :
Séchage au four
Placez la couenne sur une grille et une feuille de cuisson dans un four réglé sur sa position la plus basse, ne dépassant pas 95 °C. Laissez la couenne dans le four pendant toute la nuit.
Séchage au soleil
Si vous vivez dans une région chaude et sèche, essayez de mettre votre chicharron dehors dans un endroit sûr où il recevra du soleil toute la journée et surveillez-le de temps en temps.
Séchage à l’aide d’une lampe chauffante ou d’un ventilateur de séchage
Si vous avez accès à une lampe chauffante ou à un ventilateur de séchage, vous pouvez les utiliser pour faire sécher la couenne.
Friture du chicharron
Coupez la couenne en longues tranches ou en petits carrés d’environ 2 cm de côté. Dans une poêle profonde chauffée à feu vif, ajoutez du lard ou de l’huile de cuisson et faites frire un ou deux morceaux de chicharron à la fois en les piquant jusqu’à ce qu’ils gonflent et commencent à flotter. Lorsque c’est le cas, déplacez-les vers un morceau de serviette en
Comment assaisonner votre chicharron
Pour donner un peu de saveur à votre chicharron, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes avant de le faire frire. Les choix les plus populaires sont le poivre noir ou de Cayenne, mais vous pouvez également essayer d’autres épices comme la poudre de piment, le sucre ou les épices chinoises. Voici comment faire :
Assaisonner chaque morceau avant la friture
Pour un chicharron épicé, saupoudrez chaque morceau de poivre noir ou de Cayenne avant la friture. Vous pouvez également saupoudrer la pile entière de couenne séchée d’un coup si vous préférez.
Essayez vos propres mélanges d’épices
Si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez créer votre propre mélange d’épices pour assaisonner votre chicharron. Essayez de mélanger différentes épices et herbes pour trouver votre propre combinaison de saveurs.
Comment servir votre chicharron
Maintenant que votre chicharron est prêt, il est temps de le servir. Voici quelques conseils pour le faire :
Assaisonnez avec du sel
Avant de servir, ajoutez une pincée de sel sur le chicharron pour relever sa saveur.
Servez immédiatement
Le chicharron est meilleur lorsqu’il est servi chaud et croustillant. Servez-le immédiatement après la cuisson.
Accompagnez de boisson alcoolisée
Le chicharron est souvent accompagné de bière ou de vin rouge pour compléter sa saveur. Essayez différentes boissons pour trouver celle qui convient le mieux à vos papilles gustatives.
Comment faire du chicharron à base de poitrine de porc
Couper la poitrine de porc en tranches
La recette du chicharron à base de poitrine de porc est une alternative plus rapide et succulente à la recette traditionnelle. Pour commencer, utilisez un couteau aiguisé et/ou des ciseaux de cuisine pour couper votre poitrine de porc en tranches fines de la taille d’un morceau de bacon. Si vous commencez avec les 2 à 3 kg recommandés, vous devriez avoir environ 4 morceaux.
Faire des entailles dans la viande de chaque tranche
Faites une entaille profonde dans la viande de chaque tranche. Faites beaucoup d’entailles en forme de croix d’environ 2 à 3 cm de profondeur dans chaque tranche du côté viande vers le côté couenne. Faire ces entailles assure que la viande sera cuite de manière égale et sans bruler lorsqu’elle sera frite.
Assurez-vous que les entailles sont assez profondes, mais n’atteignez pas la couenne, sinon elle se cassera pendant la cuisson.
Faire chauffer une poêle avec des bords élevés et enrober chaque tranche avec du bicarbonate de soude
Faites chauffer une poêle sur feu moyen ou au-dessus d’un bruleur. En attendant qu’elle chauffe, enrobez chaque tranche d’une fine couche de bicarbonate de soude. Cela aidera la viande à devenir croustillante pendant la cuisson.
Faire frire les tranches et servir
Faites frire les tranches dans la poêle chaude en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Cette recette inclut la graisse et la viande de la poitrine de porc au lieu de ne garder que la couenne, ce qui donne une apparence et un goût différents de la recette traditionnelle. C’est le chicharron comme on le sert dans la bandeja paisa en Colombie dans la région d’Antioquia (vers Medellin).
Servez immédiatement. Le chicharron va bien avec de la bière ou du vin rouge.
Comment faire du chicharron à base de poitrine de porc
Coupez la poitrine de porc en tranches fines
Pour commencer, utilisez un couteau aiguisé et/ou des ciseaux de cuisine pour couper votre poitrine de porc en tranches fines de la taille d’un morceau de bacon. Si vous commencez avec les 2 à 3 kg recommandés, vous devriez avoir environ 4 morceaux.
Faites des entailles profondes dans chaque tranche
Faites une entaille profonde dans la viande de chaque tranche. Faites beaucoup d’entailles en forme de croix d’environ 2 à 3 cm de profondeur dans chaque tranche du côté viande vers le côté couenne. Faire ces entailles assure que la viande sera cuite de manière égale et sans brûler lorsqu’elle sera frite. Assurez-vous que les entailles sont assez profondes, mais n’atteignez pas la couenne, sinon elle se cassera pendant la cuisson.
Faites chauffer une poêle avec des bords élevés
Posez une poêle sur feu moyen ou au-dessus d’un bruleur. En attendant qu’elle chauffe, enrobez chaque tranche d’une fine couche de bicarbonate de soude. Cela aidera la viande à devenir croustillante pendant la cuisson.
Cuisez les tranches de poitrine de porc avec de l’eau dans la poêle
Lorsque la poêle sera chaude, posez délicatement les tranches enrobées de bicarbonate de soude, en rond, autour du centre de la poêle, en laissant un peu d’espace au milieu. Versez 1/2 tasse d’eau dans cet espace et couvrez avec un couvercle afin de retenir l’humidité. Laissez cuire en retournant et déplaçant les tranches au bout de 15 minutes. Faites attention lorsque vous enlevez le couvercle pour retourner la viande : le mélange eau-graisse peut crépiter et vous éclabousser de graisse chaude.
Cuisson à feu doux
Continuez de retourner et déplacer les tranches. Pendant que l’eau s’évapore et est remplacée par de la graisse liquide provenant de la poitrine, enlevez le couvercle et baissez le feu. Laissez la viande continuer de cuire en la retournant et la déplaçant afin d’assurer une cuisson égale. Faites cuire à petit feu pendant environ une heure pour que la graisse rende bien.
Faire frire les tranches de chicharron
Enlevez la viande de la poêle et augmentez le feu. Lorsque la viande est marron doré et que sa graisse a presque complètement rendu, enlevez la poitrine de la poêle. La viande n’est pas encore prête. Pour qu’elle soit le plus croustillante possible, vous devez y ajouter une dernière touche. Lorsqu’elle sera sortie de
Comment préparer des chicharrons à la poitrine de porc croustillants :
Cuisson de la poitrine de porc
Pour préparer des chicharrons à la poitrine de porc croustillants, commencez par cuire la poitrine de porc dans une poêle. Lorsque la poêle est chaude, posez délicatement les tranches enrobées de bicarbonate de soude, en rond, autour du centre de la poêle, en laissant un peu d’espace au milieu. Versez 1/2 tasse d’eau dans cet espace et couvrez avec un couvercle afin de retenir l’humidité. Laissez cuire en retournant et déplaçant les tranches au bout de 15 minutes. Enlevez le couvercle et baissez le feu pour laisser la viande continuer de cuire, en la retournant et la déplaçant afin d’assurer une cuisson égale. Faites cuire à petit feu pendant environ une heure pour que la graisse rende bien.
Cuisson des chicharrons
Leur extérieur devrait être aussi croustillant que possible. Lorsque la poitrine de porc est prête, enlevez-la de la poêle et augmentez le feu. Lorsque la graisse de la poêle est chaude, faites cuire une ou deux tranches de chicharon à la fois jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte. Cela ne devrait prendre qu’une ou deux minutes. Voyez si la peau fait des bulles ou des cloques : si c’est le cas, c’est terminé. Enlevez chaque tranche de chicharron de la poêle et mettez-les dans une assiette tapissée de serviettes en papier.
Assaisonnement et service
Une fois que tous les chicharrons sont cuits, assaisonnez-les avec du sel ou tout autre assaisonnement que vous aimez. Servez immédiatement et dégustez vos délicieux chicharrons à la poitrine de porc croustillants.
Vous regardez: Comment faire du chicharron
