Le maté est une boisson obtenue en infusant les feuilles de la plante de yerba maté dans de l’eau chaude. Les Indiens Guarani d’Amérique du Sud ont été les premiers à découvrir les propriétés régénérantes de la yerba maté. Depuis, la consommation de cette boisson s’est répandue en Uruguay, Paraguay, Argentine, dans certaines zones du Brésil, au Chili, dans l’est de la Bolivie, au Liban, en Syrie et en Turquie.
Le goût du maté ressemble à celui du thé vert, avec une légère note de tabac et de chêne. Cette boisson est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une alternative saine aux boissons riches en caféine comme le café et le thé. En outre, le maté est également réputé pour ses effets stimulants qui aident à lutter contre la fatigue mentale et physique, ainsi qu’à améliorer la concentration et la vigilance. Il peut être consommé chaud ou froid, et est souvent partagé dans des groupes, comme une tradition sociale.
Le maté: une boisson aux ingrédients simples
Ingrédients
Pour préparer du maté, vous avez besoin de trois ingrédients simples: de la yerba maté, de l’eau froide et de l’eau chaude (mais non bouillante).
La yerba maté
La yerba maté est une plante originaire d’Amérique du Sud, principalement cultivée en Argentine, au Paraguay et au Brésil. Les feuilles de la plante sont séchées et broyées pour produire la yerba maté que l’on utilise pour préparer la boisson. La qualité de la yerba maté peut varier selon la région où elle est cultivée et les méthodes de production utilisées.
L’eau froide et l’eau chaude
L’eau est un élément clé pour préparer du maté. Vous aurez besoin d’eau froide pour rincer la yerba maté avant de commencer la préparation de la boisson. L’eau chaude (mais non bouillante) est utilisée pour infuser les feuilles de yerba maté et créer la boisson.
La préparation du maté
Pour préparer du maté, vous aurez besoin d’un récipient appelé une calebasse (ou mate en espagnol), une paille en métal appelée une bombilla et de la yerba maté. La préparation est assez simple: remplissez la calebasse avec de la yerba maté et versez de l’eau froide sur les feuilles. Rincez la yerba maté avec de l’eau froide et remplissez la calebasse avec de l’eau chaude (mais non bouillante). Insérez la bombilla dans la calebasse, aspirez par la paille et profitez de votre maté!
Variantes
Il existe plusieurs façons de préparer et de consommer du maté. Certaines personnes ajoutent du sucre ou du miel pour adoucir le goût amer, tandis que d’autres préfèrent boire leur maté nature. Le maté peut être consommé chaud ou froid, selon les préférences. Il est souvent partagé dans des groupes, comme une tradition sociale.
Comment préparer un maté traditionnel
Se procurer une gourde et une bombilla
Le maté est traditionnellement macéré et servi dans une gourde faite d’une calebasse creuse (appelée elle-même un maté) et est bu avec une paille en métal appelée bombilla (prononcé bon-bi-ya). Certaines gourdes à maté sont également faites en métal, en céramique ou en bois. Vous pouvez utiliser une tasse à café standard, mais vous aurez tout de même besoin de la bombilla.
Curer la gourde
Une gourde utilisée pour la première fois doit être curée ou les premiers matés bus dedans pourraient être amers. Curer la gourde retire les membranes intérieures de la gourde et assaisonne l’intérieur avec la yerba maté. Remplissez la gourde avec de l’eau bouillante presque jusqu’au rebord en métal (ou jusqu’en haut si la gourde n’a pas de rebord en métal) et laissez reposer 10 minutes. Raclez ensuite doucement la membrane de la courge à l’aide d’une cuillère en métal sous l’eau courante (mais ne retirez pas la tige du centre).
Remplir la gourde avec la yerba maté
Remplissez un petit peu plus de la moitié de la gourde de feuilles sèches de yerba maté. Placez votre main sur la gourde à moitié pleine et retournez-la. Faites tomber ainsi les feuilles les plus poudreuses vers le haut de la gourde en quelques coups de poignet. Cela assure que vous n’aspiriez pas plus tard les feuilles en poudre par la bombilla. Tournez la gourde presque complètement sur le côté et remuez-la légèrement d’avant en arrière. Cela fera remonter les plus grosses tiges à la surface, ce qui aidera par la suite à filtrer les feuilles poudreuses. Inclinez doucement et avec précaution la gourde sur le côté, de manière à ce que les feuilles forment un tas sur le côté de la gourde.
Insérer la bombilla et ajouter de l’eau
Insérez la bombilla dans la gourde. Ajouter l’eau froide avant ou après avoir inséré la bombilla est une question de préférence personnelle ou culturelle. Dans les deux cas, l’eau froide aidera à préserver l’intégrité du maté. Placez la bombilla dans l’espace vide à côté du tas de feuilles, en faisant attention de ne pas défaire le tas. Placez l’extrémité de la bombilla au fond et contre la paroi, aussi loin que possible de la poudre du haut du tas de maté. Versez ensuite de l’eau froide dans l’espace vide presque jusqu’en haut du tas de feuilles et attendez que l’eau soit absorbée.
Autres options pour préparer le maté
Si la préparation traditionnelle du maté ne vous convient pas, voici quelques autres options :
Le tereré
Au Paraguay, le tereré est une boisson populaire à base de maté. Contrairement au maté traditionnel, le tereré est bu froid. Pour préparer le tereré, il suffit de remplacer l’eau chaude par de l’eau froide et de la glace. Dans certains cas, une mixture d’herbes peut être ajoutée. Le tereré est servi dans une corne de vache curée au lieu de la gourde traditionnelle.
Le maté cocido
En Argentine, le maté est également vendu en sachets de thé, appelé maté cocido. Il peut alors être infusé comme un thé classique, mais toujours pas dans de l’eau bouillante.
Préparation comme un thé en vrac
Vous pouvez également préparer la yerba maté comme n’importe quel thé en vrac. Faites-la faire infuser dans de l’eau chaude (la quantité dépend alors de vos préférences, il vous faudra donc faire plusieurs essais) puis filtrez-la avant de boire la préparation.
Utilisation d’une cafetière italienne
Si vous avez une cafetière italienne, vous pouvez également l’utiliser pour préparer votre maté.
Remplacement de la yerba maté
Si vous n’appréciez pas le goût de la yerba maté, vous pouvez la remplacer par de la noix de coco séchée et ajouter du lait chaud plutôt que de l’eau chaude. Cette boisson est délicieuse pour les enfants et les gourmands à déguster au cœur de l’hiver.
Cependant, il est recommandé d’essayer la préparation traditionnelle avant de passer aux techniques alternatives pour s’assurer d’obtenir le même goût que celui du maté traditionnel.
Plusieurs options pour préparer le maté
La préparation traditionnelle du maté est un art qui se transmet de génération en génération, mais il existe d’autres options pour préparer cette boisson sud-américaine. Il est recommandé d’essayer la préparation traditionnelle avant d’expérimenter avec les autres techniques pour obtenir le même goût que celui du maté traditionnel.
Préparer le tereré en été
En été, le tereré est une boisson rafraîchissante à base de maté, où l’eau chaude est remplacée par de l’eau glacée ou de la limonade. Il est préférable d’utiliser une petite tasse en métal ou un bocal, plutôt qu’une gourde.
Ajouter des saveurs
Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe fraîches, de la camomille, de l’anis étoilé ou d’autres plantes directement dans l’eau. Dans certaines zones d’Amérique du Sud, un zeste d’agrumes, généralement d’orange, est ajouté à la yerba. Pour une boisson plus douce, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel dans la gourde avant de verser l’eau chaude.
Utiliser du lait ou remplacer la yerba maté
Dans certains endroits, le maté est préparé avec du lait presque échauffé pour une boisson plus crémeuse. Si vous n’appréciez pas le goût de la yerba maté, vous pouvez la remplacer par de la noix de coco séchée et ajouter du lait chaud plutôt que de l’eau chaude. Cela fera une boisson délicieuse pour les enfants et les gourmands à déguster au cœur de l’hiver.
La caféine dans le maté
Il est important de noter que le maté contient de la caféine, donc il est recommandé de le boire avec modération.
Effets sur la santé
Notez que les recherches menées sur les effets de la yerba maté sur la santé sont encore limitées et n’offrent aucune certitude quant aux risques de cancer. Cependant, des essais cliniques tendent à prouver l’élimination du cancer du côlon par la consommation de maté.
Les études démontrant les risques cancérigènes de la yerba maté n’ont pas examiné la toxicité de l’alpaca ou de l’argent allemand, également connu sous le nom d’argent nickel. Ce métal pourrait être toxique et présenter des risques graves, notamment des risques cancérigènes. Des recherches pourraient donc s’intéresser aux décorations des gourdes à maté et aux bombillas faites de ce métal, comme causes potentielles de cancers.
Précautions à prendre lors de la consommation de maté
Rappelez-vous que vous buvez un liquide chaud avec une paille en métal, qui peut donc être chaude ! Commencez par aspirer une petite gorgée pour éviter de vous brûler.
Les études suggèrent que les personnes consommant quotidiennement de grandes quantités de maté s’exposent à des risques accrus de cancers.
